长沙到桂林旅游

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    荔浦芋-桂林特产

    发布时间:2012/7/22 10:44:16 | 浏览次数:

    因原出于荔浦县而得名,剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹,故又称槟榔芋。芋肉色白、质松软者为上等。口感香糯松粉、略带甜味,可与肉类同煮,也可切片入火锅烫食,或者做成芋末丸子也很好吃。最常见的吃法是用荔浦芋扣肉。

    芋头里最好吃的要数荔浦芋,荔浦芋产于桂林市的荔浦县。荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典,尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。它个头大,营养丰富,剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹,载培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形,子芋5个~8个。以产母芋为主,一般单个重1000~1500克,大的可达2500克。以芋肉白色、质松软者品质为上。

    含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和多种维生素。荔浦芋吃法多样,把它切片清蒸,香软可口。把它切成薄片,夹在猪肉里做成“荔浦芋扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖、少量奶粉,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等,用油轻炸,香酥爽口。

    如何辨别荔浦芋呢?其实,荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆,像过去妇女们用来织布的纺缍,重量从数两至一两斤,甚至达五六斤,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。南芋则体形较长,近似圆筒形,多数在一斤以下,也有两三斤重的,表皮虽也呈棕色,但较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡。至于水芋,则头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本没有槟榔花纹,也没有香味。掌握了荔浦芋的特征,就不难鉴别真假了。

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