长沙到桂林旅游

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    桂林三宝--桂林三花酒

    发布时间:2011/2/25 23:58:11 | 浏览次数:

     “桂林三宝”之一三花酒, 桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为为酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。

        三花酒酿造历史可追溯到南宋。原由“师司公厨”酿成,后传入民间,清末出现专业酿酒作坊,至民国年间,作坊遍及桂林。1949年后,国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师,于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂,1987年改为桂林酿酒总厂),沿用传统工艺,继续酿造“三花酒”。

        至于为何名为“三花”,众说不一。一种说法是因酿造时蒸熬三次,摇动可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,俗称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。另一种说法是:在摇动酒瓶明, 只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花, 入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。桂林三花酒

        三花酒之所以优质,除了与采用清澈澄碧,无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外,还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件,才使酒质愈加醇和芳香。

        三花酒无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回甜,饮后留香。适量饮用,可提神,活血,有益健康。品种有57°、38°、30°等系列。1963年~1989年,在全国第二、三、四、五届评酒会上,均被评为国家优质酒,获银质奖章。1964年被评为广西名酒,销全国各省、市、自治区,以及香港、澳门、日本、东南亚等国和地区。

        三花酒始传与清朝,已有200多年的历史,酿造三花酒要蒸熬三次,始称“三熬酒”;有因其度数高,酒质纯,用手摇动酒瓶,可见泛起层层堆积的酒花,经久不散,故后称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。

        三花酒酒质清澄透明,酒味醇厚芳香,饮后回甜,独具一格。1957年全国小曲酒评酒会上,被评为第一;1963年全国评酒会上,被评为国家优质酒,并获银质奖章;1979年第三次全国评酒会上,再次被评为国家优质酒,并被作为米香型白酒的代表,获得了“蜜香清雅,入口柔绵,落口爽 冽,回味怡畅”的高度评价。

        广西桂林三花酒全国闻名,它是采用桂林的千万株桂花酿制而成的,因此其味特别醇香,令人陶醉。

        传说在桂林的桂花岛上,有一个人,名叫象郎,小时候在自家的菜园里种了一棵桂花树。象郎把这棵树看得象宝贝似的,终日跟树作伴,培土啊,浇水啊,还傻呆呆地自各儿对着桂花树说话哩。象郎倾注了十八年的心血,这棵桂花树终于长粗长高了。

        一年的中秋之夜,明月当空,象郎又来到挂花树下,摆上了月饼、糕点,备好了酒,要跟桂花树一块儿过节。这时候,突然传来“象郎!象郎”的喊声,听声音象是个女人在喊他,象郎抬头一看,只见桂花树下走出一位姑娘。象郎简直不相信自己的眼睛,可是,没错呀!姑娘已经走到自己身边哩。

        象郎惊讶地问:“你……你是谁家女子?怎么来到我的菜园?”那女子说:“我是桂花仙子,感谢郎君十八年来跟我朝夕相伴,如不嫌弃,愿以身相许。”原来,这棵桂花树是桂花仙子变的。桂花仙子见象郎又勤劳又忠厚,早就爱上他了。今天中秋佳节,特地来跟象郎相见,倾诉衷肠。

        象朗见桂花仙子漂亮温柔,一片诚心,自然是十二个同意。于是,桂花仙子搬来了自己酿造的美酒,两人花前月下,饮酒谈心,对天盟誓,订下了终身。

        这事儿被龟王和蛇夫人知道了,—在象郎和桂花仙子成亲的那天,他们变作老夫妻俩,前去祝贺。正当宾朋举杯,围着新郎、新娘祝贺的时候,龟主和蛇夫人突然露出了本相,指挥龟兵蛇将一拥而上,抢走了桂花仙子和她酿造的美酒。

        龟王把桂花仙子掳进了洞里,威胁她说:“你就在这洞里给我造长寿酒,要不然的话,嘿嘿,我就要把你活活地饿死!”

        桂花仙子又气又恨,哪里还肯给他造酒!龟王恼羞成怒,便把桂花仙子关进了牢里。桂花仙子虽有一身武艺,可此时此地已做了阶下之囚,纵有天大的本事也无法施展。她泪流满面,默默地思念着象郎。

        再说象郎见桂花仙子被龟王抢走,实在伤心,痛哭不已,下决心一定要把桂花仙子救出来。他到处找啊,找啊,终于找到了龟洞。他悄悄地潜进洞去,杀死了两个看守牢门的龟兵,打开了牢门。夫妻相见,抱头痛哭。象郎说:“这儿不是久留之地,我们得快些逃出去。”他们拔下了龟兵的两口宝剑,杀出了洞门。

        龟王和蛇夫人得报,亲自率领龟兵蛇将追了上来。象郎只顾护着桂花仙子逃走,不提防龟王从身后掷来一支飞剑,正中后心,—含恨倒在漓江之滨。桂花仙子见象郎中箭倒地,悲愤难忍,咬紧牙关,挥舞宝剑,杀退了龟兵蛇将。龟王和蛇夫人一看不妙,欲想逃命,桂花仙子哪里肯放过他们,追迟上去一剑一个,杀死了妖魔,为象郎报了仇。

        桂花仙子安葬了象郎,手提桂花篮,飞上月宫,采满了桂花,向象郎的墓地撤去,只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。从此,依山带水的桂林,桂树成林,万里飘香;人们用馨香的桂花和纯质的漓江水,酿出了三花酒,跟桂林的奇山秀水一样,久享盛名。

        酒文化:

        象山话酒 桂林的酿酒历史渊远流长。早在人类还不会酿酒以前,漓江两岸便有了猿猴酿造的“猿酒”(见《中国酒典》序言)。桂林在唐宋时期,酿酒行业十分盛行,唐代著名诗人宋之问有诗云:“始安繁华旧风俗,帐饮倾城沸江曲。”(《桂州三月三日》,三国时期桂林为始安郡。)宋代周去非曾任静江通判,他在《岭外代答》中写道:“广右无酒禁,公私皆有美酝。”“诸处道旁率沽白酒,在静江尤盛,行人以十四钱买一大白。”(广右,即广西;宋代称桂林为静江。)桂林的瑞露酒因“尽酒之妙”(宋代范成大《桂海酒志》),在宋朝作为贡品供皇帝享用。 水是酒之灵魂,“江作青罗带”的漓江是酝育美酒的母亲河。漓江两岸的酒作坊以象山附近尤为兴盛。这大概与象山的地理环境有关。 象山位于桃花江和漓江的交汇处,此处的地下水丰富,含有多种矿物质,水质上乘;象山西南麓的云峰寺旁的山洞,纵深极广,尤如象山本是空的,洞里冬暖夏凉,四季恒温,温度和湿度极适于酒的窖藏。这难怪,明代曾任应天府通判(应天府,即现南京;通判相当于现今的省长助理)的桂林藉学者张鸣凤(号漓山老人),称“醉乡(象山)就在吾家侧”(摘自《临桂县志》)。

         宋代著名的抗金名将张孝祥在桂林出任经略安抚史。一日,张孝祥与张仲钦朱元顺两人同游水月洞,一边欣赏象山奇妙的景致,一边“饥肠得酒作雷鸣”,一边“痛饮”又“狂歌”(见象山石刻之张孝祥《朝阳亭诗序 诗三首》),天色渐晚亦留连不返。云峰寺的主持了元和尚知其心意,便在象山旁修建了一座“面山俯江”的亭子。几个月后,张孝祥等又到水月洞游玩。大家一起坐在亭子里,饮着象山窖藏的酒。只觉得蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅,非同凡响。不禁叹道:“好酒!好酒!”了元说:此酒乃“三熬酒”,“堆三花”,是桂林的土产。此亭因张孝祥等人而建,因此众人让张孝祥为此亭命名。张孝祥大悦,又饮了数十杯,说:“敢献亭之名亦以朝阳,而岩曰朝阳之岩,洞曰朝阳之洞……”(见象山石刻张孝祥《朝阳亭诗序》)众人都附和说好。就这样水月洞改成了朝阳洞。后来,范成大到桂林接任张孝祥的职位,听说了此事,愤愤不平地说:“隐山已经有个朝阳洞了,此洞不应重名。”因此写下了著名的《复水月洞铭 并序》,让人刻在象山水月洞旁,以示后人。

        1941年,香港沦陷以后,外国酒进口量大大减少,酒精来源困难,各行业均以三花酒代替酒精。由此,桂林酿酒业急剧发展,仅三花酒坊就有四十余家,加上兼营的,超过百家。当时著名的安泰源、品冽等酒坊,就分布在象山附近的漓江两岸,尤以安泰源的三花酒出名,经水道远销东南亚。解放以后,桂林市人民政府于1952年将安泰源等著名的酒坊组织起来,成立了现今桂林三花股份有限公司的前身——桂林酒类专卖事业处附属酿酒厂。象山酿酒车间也就延续了三花酒的传统工艺直至今天。 经过千年积累,象山形成了独有的酿酒小气候。桂林人都知道,桂林出美酒,美酒在象山。那里的酒,不知令多少英雄豪杰倾倒,令多少文人墨客驻足。

        “桂林山水甲天下”。而象山是桂林的市徽。要是说,“不到象山,不算到桂林。”那么,没喝象山窖藏的三花酒,就不算真正到了象山,来过桂林。就算英雄一世,也枉然。 桂林三花酒的由来 我国在七千多年前已有人工酿造酒,但唐代才有蒸馏酒──“白酒”。宋代古籍《岭外代答》一书记载桂林“白酒盛行”,“道旁率沽白酒,十四钱一大白”。这种经过三次蒸馏而成的白酒民间叫“三熬酒”、“三蒸酒”。清代史料记载有“单料、双熬、三熬、四熬”几种蒸馏酒。古代没有酒度计,便总结出“观花论酒”的经验。当酒度在55°至60°时,由于液体表面张力,酒面晃动便起酒花。酿酒师们说“起花了,三花!”就接酒。三花酒便由此而来。酒花有粗花、细花、中花和堆花、不满花、跑马花之分。又以细花和堆花质量最好。

        桂林三花酒是以大米为原料汲漓江清泉酿成,酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅,被国家技术监督局定为中国米香型白酒的代表。桂林三花酒既是宴饮的美酒,还可用于烹调、浸泡药材、腌制肉类和蔬菜,被世人誉为“桂林三宝”第一宝。 象山酒窖 象山,古称漓山。东涉漓水,西傍宁远,北依桃花江,南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺,青山古刹峨峨,领尽桂林山水之精华。被世人誉之为市徽。盖举世无双矣。

        传说,天上象神为三花姑娘从瑶池盗回神曲,用漓江水酿出三花酒,被瑶池神将杀死,化为象山。玉帝觉得象神虽犯天规,然其心可鉴、其情可悯,谥为酒神,守护桂林。象山独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。明代应天府通判张鸣凤称此处为“醉乡”,在象山脚下结庐而居,自号“漓山人” 。

         自古以来,桂林酒坊将酒藏于岩洞。象山岩洞酒窖为大小二洞。面积近 3000m 。小洞位于云峰寺后山腰,洞上刻有“云峰岩” 。大洞位于登山石阶旁。东达桃花江,南通水月洞。洞中冬暖夏凉,常年保持在 20 ℃ ,由于临江,洞内还保持了一定的湿度。三花酒经洞内贮藏,老熟后,醇净绵甜,乃酒中珍品。象山酒窖贮藏了从五十年代以来不同年代的特酿桂林三花酒逾千吨。 云峰岩酒窖 此岩从何时藏酒?已无从考证。 椐史志载,宋乾道二年(公元1166年)三月上已节,僧人了元在水月洞旁宴请广西经略安抚使张孝祥。张公得诗三首,中有诗句:“饥肠得酒作雷鸣,醉酒狂歌不自程。”同年5月30日,即将离任的张孝祥在此趁着酒兴写了《朝阳亭记》,着人刻于水月洞,并将水月洞改名为朝阳洞。

        乾道九年九月初一,僧人们又在此宴请上任不久的广西经略安抚使范成大。范公题写了《复水月洞铭并序》。也刻在水月洞。 此岩内如今珍藏着桂林酿酒厂五十、六十年代生产的三花酒极品。 桂林三花酒专用水井 漓江,源自猫儿山原始林区。水质晶莹、纯洁。最宜酿酒。椐《中国酒典》记载,在人类还没有学会酿酒之前,漓江两岸便有了猿猴的“猿酒” 。“始安繁华旧风俗,帐饮倾城沸江曲” (唐.宋之问《桂州三月三日》),桂林人喝酒喜庆佳节有如威尼斯的狂欢节。“桄榔叶暗临江浦,茉莉香来酿酒家。”(宋.章岘《夜游漓江》)“倚江景物似钱圹,况有万户新醅香。”(宋.吕源)真实记载了漓江两岸酿酒的兴旺情景。

        常言道”水是酒之血”,水质的好坏决定了酒质的优劣。1954年酒厂曾沿漓江取水样分析检验。结果查明以象鼻山脚和九娘庙两处水质的微量成分酿酒最佳。这就是桂林上百家酒坊,只有取用这两处水的安泰源和品冽,两家酒质最好的原因。

        桂林三花酒种类:

        1、象山水月桂林三花酒

    象山水月桂林三花酒

       52度象山水月——桂林三花酒,采用优级大米、汲取漓江名泉以传统酿造工艺精制,经桂林象鼻山天然酒窖陈年洞藏而成,具有“酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅”的独特风格。本产品于2004年成功研发,是我公司2005年重点推介产品之一。

        2、青花梅瓶桂林三花酒

    青花梅瓶桂林三花酒


        青花梅瓶,是一种文化。专家俩称之为东亚大陆上的一种古代“蓝色文明” 。“携酒访友”梅瓶出土于明代靖江王墓。该瓶出土时有用桂林三花酒浸泡的“长生大补酒” 。

        “携酒访友” 描绘的是一位达官贵人到深山寻访知音,两个童子挑的是琴和梅瓶。梅瓶中是桂林最醇美的三花酒。其寓意“久(酒)(久)平安” 。

        这个梅瓶是国家一级文物。为了宏杨中华文化,发展桂林旅游,经国家文物局批准,充许少量仿制,以飨国内外高雅之士。

        3、36度象山藏桂林三花酒

    36度象山藏桂林三花酒

       36度象山藏桂林三花酒——采用优级大米、汲取漓江名泉以传统酿造工艺精制,经桂林象鼻山天然酒窖陈年洞藏而成,具有“酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅”的独特风格。产品系列分36度、53度两种。

        4、55度美陶瓶特酿桂林三花酒

    55度美陶瓶特酿桂林三花酒

       55度美陶瓶特酿桂林三花酒——选用原料特精、窖藏时间特长,具有“酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅”的独特风格。产品系列分36度、55度两种。

        5、36度美陶瓶特酿桂林三花酒

    36度美陶瓶特酿桂林三花酒

        36度美陶瓶特酿桂林三花酒——选用原料特精、窖藏时间特长,具有“酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅”的独特风格。产品系列分36度、55度两种。

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